Introduccion

La violencia se ha cobrado la vida de miles de personas y se ha extendido como una peste sin respetar a nada ni a nadie, también a lugares tan turísticos como Acapulco en la costa del Pacífico y en Cancún, Playa del Carmen y Tulúm en las costas del Mar Caribe. Como consecuencia de tanto narcotráfico, las autoridades intentan combatir el lavado de dinero, pero el resultado es una persecución fiscal para el pequeño y mediano empresario y nada más. El verdadero enemigo, sigue encontrando la manera de enriquecerse ilícitamente.

Como mexicano, he tenido que experimentar la seguridad de otros países para no dejarme caer en tan espantosa “normalidad”. He aprovechado al máximo cada viaje para aprender a valorar la libertad y la belleza que reside en los contrastes, las culturas, las formas de expresión y reflejarlo en nuevos platillos que voy creando para recordarme de dónde vengo y hacia dónde voy.

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Autoridades de la cocina: Guía Michellin en Cancún

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Menú restaurante María Dolores

Menú / restaurante María Dolores

La Guía MICHELIN 2025 demuestra que la excelencia no es solo cuestión de técnica culinaria, sino de visión, resiliencia y compromiso con la cultura. México se consolida como un laboratorio de innovación gastronómica y una potencia emergente de gran calibre en el mapa global del liderazgo culinario.

Este año se reafirmó la excelencia de la gastronomía nacional, premiando a chefs, proyectos sostenibles y propuestas de alta calidad-precio. Figuras como Enrique Olvera, Jorge Vallejo y Alejandra Flores encabezaron una escena en pleno ascenso, donde la cocina mexicana se posiciona como motor económico, cultural y de liderazgo global.

Pujol (Enrique Olvera) y Quintonil (Jorge Vallejo y Alejandra Flores) mantuvieron sus dos estrellas, reafirmando su estatus como pilares de la alta cocina latinoamericana. Además, 21 restaurantes alcanzaron una estrella MICHELIN, incluyendo nombres como Expendio de Maíz, Lunario, Máximo y Masala y Maíz.

Pero más allá del prestigio, el impacto de la Guía MICHELIN es tangible en turismo, inversión y desarrollo local. Restaurantes en destinos como Baja California, Oaxaca, Nuevo León y Quintana Roo fueron galardonados, diversificando la oferta nacional y atrayendo a nuevos públicos globales.

Cancún es un paraíso del caribe mexicano que tiene un abanico culinario que destaca, aquí 3 ejemplos de gran calibre:

María Dolores
Condominio Playa Mujeres, Interior resort ATELIER Playa Mujeres, Isla Mujeres, 77400, México
$$$$ · Mexicana, Actual
+52 998 500 4848
https://atelierdehoteles.com.mx/atelier-playa-mujeres-restaurante-maria-dolores

Este lujoso restaurante situado en el extenso recinto del Atelier de Hoteles sabe cómo agasajar a sus comensales desde el primer momento. Además de recibirlos con la máxima cortesía (lo cual incluye un servicio de bebidas impecable), este amplio espacio cuenta con un balcón desde el que disfrutar de una serenata con música en vivo. La propuesta de cocina mexicana contemporánea, a cargo del aclamado chef Edgar Núñez, es igualmente profusa, con multitud de platos a la carta y fuera de ella, además de un menú degustación con los platillos más emblemáticos. Su sabrosa y original propuesta culinaria parte del vastísimo recetario mexicano para reinterpretar las especialidades regionales desde una óptica refinada y actual, lo cual tan pronto da como resultado un taco de camarón rebozado en honor de Sonora, como la compleja codorniz a alta temperatura con mole coloradito de reminiscencias oaxaqueñas.

La Casa De Las Mayoras
C. Guadalupe Victoria y Calle Miguel Hidalgo Donceles 28, Cancún, 77524, México
$$ · Mexicana, Vegetariana
+52 998 321 6906

Encontrar un restaurante vegetariano en una ciudad que pretende complacer a todo tipo de paladares puede ser cosa fácil, pero encontrar uno con tanto encanto y tanto calor de hogar –por no mencionar la cocina, sabrosa y convincente por encima de las preferencias dietéticas de cada uno– no deja de ser una agradable sorpresa. El desayuno es quizá el mejor momento del día, con una carta que incluye chilaquiles, quesadillas y tostadas, con tortillas hechas a mano y salsas hábilmente preparadas. También se pueden degustar batidos a base de superalimentos: miel ecológica, frutas tropicales y semillas de chía. Además de disfrutar del ambiente, los visitantes pueden tener el placer de conocer a “Guato”, una cruza de perro chihuahua y beagle que se ha convertido ya en una celebridad local.

Kiosco Verde
Av. López Portillo SM. 84 Lote 14, Cancún, 77520, México
$$ · Pescados y mariscos, Regional
+52 998 198 8402

Octavio Santiago continúa la larga tradición familiar iniciada por su padre en 1974, año en que fundó este sencillo pero acogedor puesto situado junto a la carretera que cruza Puerto Juárez. Tanto su detallada carta como los especiales del pizarrón se surten de los pescados y mariscos del mercado local, elaborados al estilo local. Entre sus platillos, tan sabrosos como coloridos, encontramos asimismo empanadas al estilo argentino rellenas de langosta con chimichurri y acompañadas de papas al horno, juliana de poro frito, aguacate y hummus de chile. El pulpo zarandeado es otro de los platillos estrella, y con sus generosas raciones será difícil que pidas postre. Con todo, te recomendamos que no te lo saltes y disfrutes, de una panna cotta de ensueño…

Si tienes oportunidad huye de lo común y disfruta de estas alternativas en un paraíso como Cancún.